Interview de Didier Irastorza
Un gâteau basque à la recette traditionnelle
Didier Irastorza, pâtissier de renom à Cambo-les-Bains et membre de la confrérie du gâteau basque, a le secret de milliers de gâteaux basques réussis .
Nous l’avons interrogé pour vous !
Quel est l’origine du gâteau basque ?
Les origines du gâteau basque se perdent dans la nuit des temps, mais on peut affirmer qu’il est né dans les foyers basques. Et c’est avant tout un gâteau fait maison !
À l’époque, les fermières préparaient ce gâteau avec les ingrédients simples et locaux qu’elles avaient sous la main : de la farine de blé, du lait de leurs vaches et des œufs de leurs poules. L’absence de sucre, un ingrédient rare et coûteux à l’époque, le différenciait des autres pâtisseries. C’est donc un dessert qui reflète à la fois la simplicité et la richesse de la gastronomie basque, façonné par les conditions de vie et les produits du terroir.
Pourquoi y a-t-il une fête du gâteau basque ici à Cambo-les-Bains ?
Tout simplement parce que c’est ici que tout a commencé, le gâteau basque trouverait ses origines à Cambo-les-Bains !
Des recherches historiques, faites par un journaliste à la bibliothèque de Bayonne, ont mis en évidence que l’ancêtre du gâteau basque, une galette sablée sans garniture, était déjà préparée au XIXe siècle.
Pour l’anecdote, la crème pâtissière a été ajoutée bien plus tard dans la recette, mais avant la cerise !
Ce qui est très facile à comprendre, puisque la crème pâtissière est faite à base de produits de la ferme, là où la confiture de cerise nécessite la transformation des fruits par le sucre, produit bien trop cher pour l’époque. Actuellement, la confiture est un produit très à la mode, mais dans les années 1800 ce n’était pas le cas. C’est après la Seconde Guerre Mondiale que la confiture a commencé à être fabriquée et s’est ensuite popularisée dans les années 1970 pour devenir un produit courant comme on le connaît aujourd’hui.
Aujourd’hui, la Fête du Gâteau Basque, qui attire chaque année des milliers de visiteurs, est l’occasion de rendre hommage à cette tradition culinaire. Elle est organisée par la commune de Cambo, l’office de tourisme, l’association Eguzkia et la Chambre des Métiers, chaque premier week-end d’octobre.
Les informations sur la Fête : www.lafetedugateaubasque.com
Comment avez-vous appris à faire le gâteau basque ?
Ma passion pour la pâtisserie remonte à mon enfance. Ma tante, une véritable cordon-bleu, m’a transmis son savoir-faire et m’a initié aux joies de la cuisine. Le gâteau basque était l’un de ses desserts préférés, et je l’aidais souvent à le préparer.
C’est ainsi que j’ai appris à maîtriser cette recette, qui est devenue une véritable institution au Pays Basque.
En arrivant à la Pâtisserie Bonneau en 1983, j’ai eu l’opportunité d’affiner ma technique et de travailler sur une recette authentique, inchangée depuis toutes ces années.
À vous de jouer 
Découvrez la recette authentique du gâteau basque et régalez-vous : La recette officielle du gâteau basque
