Interview de Gilles Breux – Responsable développement Marketing
Brasserie du Pays basque
Depuis maintenant plusieurs années, les brasseries artisanales et les bières locales sont membres à part entière de la gastronomie basque.
Pour en apprendre plus sur le sujet, nous avons rencontré Gilles Breux de la Brasserie du Pays basque, à Bardos, où 5 artisans maîtres-brasseurs s’attachent à la fabrication d’une large gamme de bières.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pourquoi avoir choisi le nom Eguzki pour votre gamme principale ?
Le nom Eguzki s’inscrit dans la continuité de la première bière de la brasserie, Eki, qui signifie « soleil » en basque souletin. Eguzki, qui signifie également « soleil » dans un basque plus unifié, a été choisi pour renforcer l’identité de la marque.
À l’origine, Eki était une blonde pils qui était brassée un temps à la brasserie, mais aussi pendant très longtemps en dehors de la région par l’entreprise française Meteor, puisque l’outil dont disposait notre brasserie à l’époque n’était pas en mesure de brasser suffisamment.
Ce choix a fini par ternir son image, car seul l’étiquetage reflétait son ancrage basque. En 2015, avec la construction de la nouvelle brasserie et le rapatriement de la production, la gamme a été rebaptisée Eguzki, affirmant ainsi son enracinement au Pays Basque.
Quelles sont les spécificités de vos bières ?
Nos bières sont élaborées de manière traditionnelle avec des matières premières sourcées. La céréale est française, car la France est le plus important producteur mondial de malt, et le houblon est quant à lui sourcé sur le territoire, mais aussi dans le monde entier en fonction des caractéristiques recherchées par les brasseurs.
Et pour notre ingrédient principal, nous utilisons l’eau du Pays Basque, qui représente 98% de la composition de nos bières. Puisée dans la Nive, cette eau est d’une grande pureté, n’ayant pas traversé de zones trop urbanisées. Elle provient directement des premières collines, ce qui contribue fortement à la qualité de nos bières.
Parmi votre gamme Eguzki, l’Eguzki blonde possède une particularité, pouvez-nous en dire plus ?
L’Eguzki blonde se distingue par l’utilisation d’un ingrédient unique : le blé Herriko, une variété locale cultivée au Pays Basque et moulue à Mauléon. Nous sommes les seuls brasseurs à exploiter ce blé dans nos recettes. C’est cet ingrédient qui confère à l’Eguzki blonde ses notes légèrement miellées, qui en font sa particularité.
Vos collaborations avec des acteurs locaux sont-elles importantes ?
Oui, nous avons déjà mené plusieurs collaborations. Par exemple, notre bière Eguzki Stout a été créée avec le chocolatier Christophe Puyodebat de Cambo-les-Bains. Pour cette recette, nous recherchions des écorces de fèves de cacao, et c’est ainsi que la collaboration est née en 2019. Christophe Puyodebat est venu plusieurs fois à la brasserie pour tester et affiner la recette avec nos brasseurs. Aujourd’hui, nous produisons cette bière avec une étiquette spécifique, illustrée par sa célèbre moustache.
Nous restons ouverts à de nouvelles collaborations, mais notre outil de production est l’un des plus grands d’Aquitaine, ce qui nous limite dans certaines expérimentations. Toutefois, nous avons déjà réalisé une bière au patxaran, élaborée avec du patxaran Egiazki.
D’autres collaborations sont-elles prévues ?
Nous avons aussi lancé Artz, un produit innovant associant bière et cidre grâce à une co-fermentation. Ce projet est né d’un partenariat avec le cidre Topa, une marque avec laquelle nous avons collaboré pendant plus de deux ans avant de la racheter. Depuis le 1ᵉʳ janvier, Topa fait officiellement partie de la Brasserie du Pays Basque.
Quelle est votre bière préférée et avec quel plat l’associeriez-vous ?
Personnellement, j’ai une préférence pour la Gurea, notre blonde triple. C’est un style de bière que j’ai toujours apprécié. Elle s’accorde particulièrement bien avec un plat en sauce de type brasserie, accompagné de frites.
Bon à savoir, pour découvrir tout le processus derrière le brassage des bières de la Brasserie du Pays basque, des visites guidées et des dégustations gratuites sur rendez-vous vous y sont proposées !
Pour prendre rendez-vous, appelez le 05.59.56.81.86 ou contactez-les via contact@brasseriedupaysbasque.com
Plus d’infos sur : https://brasseriedupaysbasque.com/
