Le thon à la basquaise
Le thon rouge est une production importante du Port de St Jean de Luz qui le célèbre chaque année début Juillet.
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 belles tranches de thon rouge de 300 à 400g chacune
4 tomates moyennes
2 oignons
1 aubergine
3 gousses d’ail
6 piments verts doux
thym, huile d’olive
sel et piment d’Espelette en poudre
 Dans une cocotte, faire chauffer le thon dans l’huile sur les deux faces avec une gousse d’ail, le sel et le piment d’Espelette. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, puis les piments doux coupés en deux et épépinés. Ajouter l’aubergine coupée en dés et l’ail. Faire cuire un peu puis rajouter les tomates pelées et épépinées. Saler, ajouter du piment d’Espelette et laisser mijoter 20 minuter. Ajouter le tout aux tranches de thon, mijoter 15 minutes supplémentaires, et servir très chaud. Servir avec des pommes vapeur ou du riz.
Le thon à la basquaise est un plat traditionnel, savoureux, qui se marie parfaitement avec les Vins d’Irouleguy, en blanc ou rosé.
Recette extraite du site de la cave des producteurs www.cave-irouleguy.com
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