Le “taloa”
Cette galette est un plat traditionnel que toutes les familles basques confectionnaient en guise de pain. Il est un savoureux palliatif aux sandwichs, et se déguste en version salée ou sucrée. Le « Taloa » remplace avantageusement un repas, se déguste sur le pouce, et on en trouve dans toutes les fêtes basques, où les Associations culturelles basques s’en sont fait une spécialité.
Les ingrédients :
450g de farine de froment et
La même proportion de farine de maïs,
40cl d’eau,
sel
Dans un saladier, mélanger les deux farines et modeler une fontaine. Incorporer peu à peu l’eau et le sel puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Former une boule en l’envelopper d’un torchon pour la laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure. L’étaler en forme de galettes de 20cm de diamètre et les faire dorer à feu moyen dans une poêle légèrement huilée.
On dépose sur son taloa chaud de la ventrêche grillée, du jambon de Bayonne , du « lomo » (fines tranches de filet de porc), ou du fromage de brebis, et on le plie en deux .
Il est aussi délicieux fourré au chocolat ou à la confiture de cerise noire, et accompagné d’une bolée de cidre basque (le sagarno).
A Cambo les Bains, un restaurateur est spécialisé dans le Taloa bio Talotegui
ARTOBELTZ – Rue Chiquito- 64250 CAMBO LES BAINS Tél. 05.59.93.44.43
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