La Piperade au Jambon de Bayonne
Les ingrédients :
500g d’oignons
500g de piments verts
4 gousses d’ail
2kg de tomates bien mûres
500g de jambon de Bayonne
Piment d’Espelette
Sel, un peu de sucre
Un bouquet garni.
Hacher un peu de gras de jambon et le faire fondre dans une grande casserole; y ajouter ensuite les oignons émincés, et les piments verts épépinés coupés en long, en deux puis en quatre.
 Faire suer sans coloration pendant 5 minutes.
Ajouter les gousses d’ail écrasées, quelques morceaux de jambon cru et un bouquet garni.
Faire suer de nouveau 10 minutes.
Ajouter les tomates pelées et épépinées, saler et sucrer légèrement si les tomates sont acides.
Ajouter deux pincées de Piment d’Espelette , et cuire sur feu vif jusqu’à évaporation complète du jus des tomates.
Servir chaud ou froid accompagné d’une fine tranche de jambon de Bayonne poêlée.
Une variante de la piperade se cuisine aussi en ajoutant en fin de cuisson des œufs battus ou du pain rassis trempé dans du lait pour la lier davantage.
Bon appétit !
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