Le magret de canard à la cerise d’Itxassou
Jean-Michel Etchepare, restaurateur à Itxassou, a accepté de nous donner une recette à réaliser à la maison à l’occasion de la célébration de la fête de la cerise… mais aussi à tout autre moment de l’année ! La variété utilisée de préférence pour cette recette est la cerise « peloa »
Ingrédients pour 2 personnes :
1 beau Magret de 400g (pour 2 p )
3 c a s de confiture de cerises « peloa »
5 cl de porto rouge
une dizaine de cerises entières « xapata » au sirop
5 cl du sirop des cerises (xapata)
Dans une casserole, faire réduire 3 c à soupe de confiture de cerises (peloa) et 5 cl porto rouge. Après réduction, rajouter du jus de cerises. Faire mijoter le tout à feu très doux une dizaine de minutes . Saler, pimenter légèrement avec du piment d’Espelette, bien sûr !... Pendant ce temps, prendre un beau magret de canard, en taillader la peau côté gras et le faire cuire (toujours du même côté) jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Enlever l’excédent de graisse et tourner le magret côté chair. Le faire cuire jusqu’au degré désiré (saignant, rosé, à point). Saler, pimenter à nouveau.
Terminer la sauce : dans la casserole, rajouter les cerises entières au sirop et rectifier l’assaisonnement.
Trancher le magret de canard. Dresser le dans une assiette, en recouvrant les tranches de magret de la sauce, qui nappera le tout.
S’accompagne à merveille d’un gratin de pommes de terre avec des poivrons doux, et d’un vin d’Irouléguy rouge .
Bon appétit ! Tous les produits dérivés de la cerise d’Itxassou peuvent s’acheter dans les points de vente du village.
Auberge ETCHEPARRE
Place du Fronton – 64250 ITXASSOU Tel : 05.59.29.75.14
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