Le gâteau basque
Le gâteau basque est une savoureuse alliance de biscuit tendre et de crème pâtissière, mais on le garnit aussi avec de la confiture de cerises d’Itxassou.
Afin de sauvegarder la mémoire de cette pâtisserie authentique et la faire connaître, des artisans pâtissiers du Pays basque se sont unis pour créer «Eguzkia», la marque du vrai gâteau basque de tradition.
La recette :
 Pour la pâte :
300gr de farine
3 pincées de sel
120 gr de beurre
200g de sucre
2 œufs
rhum ou essence de vanille
Pour la crème
3 œufs
½ l de lait
125 g de sucre
40 gr de farine
rhum ou essence de vanille
« Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre puis, ajouter la farine, les œufs , le sel et l’arôme. bien mélanger. laisser durcir la pâte au réfrigérateur à +4°.
Préparer la crème : dans un bol, fouetter 3 œufs et le sucre semoule . Ajouter la farine et mélanger. Porter le lait à ébullition, précipiter la moitié du lait dans le bol contenant la préparation œufs et sucre, mélanger. Remettre le tout dans la casserole avec le restant du lait, et porter à ébullition une minute. Ajouter le rhum en fin de cuisson.
Verser la crème dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, beurrer un moule de 22 cm de diamètre, le fariner. Prendre la pâte, la travailler légèrement, l’étirer sur une table farinée (épaisseur : 4 à 5 mm). En prendre une grosse moitié pour garnir le moule. Appliquer la pâte sur toute la surface, jusqu’au bord du moule. Abaisser les bords. Une fois la crème refroidie (20/25’), garnir le moule. Allonger la pâte restante pour « faire le couvercle ». Le dorer à l’œuf et le rayer avec une fourchette. Cuire à feu doux à 160° durant 30’à 40 minutes ».
Dégustation !
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