L’ Axoa au Piment d’Espelette
L'AXOA est un plat typique de la province basque du Labourd. Vous le trouverez à la carte ou au menu de tous les restaurants, et c'est aussi un plat cuisiné trés répandu en conserverie. Il peut se cuisiner à base de veau ou de boeuf détaillé en tous petits dés, ou trés grossièrement hâché. C'est une recette toute simple pour un plat complet délicieux.
La recette pour 6 personnes :
1 kg d’épaule de veau
1 bel oignon
2 piments doux rouges
8 piments verts doux
1 gousse d’ail
Huile
Laurier, thym
Purée de piment d’Espelette
Sel
- Emincer l’oignon et l’ail. Epépiner les piments et les couper en morceaux.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et les piments sans les colorer de trop, ajouter la viande coupée en très petits morceaux , les herbes, le sel, et le piment d’Espelette
- Faire sauter le tout quelques minutes, puis mouiller avec un verre de bouillon.
- Laisser mijoter à couvert 45 à 60 min.
- Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s’évapore.
Ce plat s’accompagne traditionnellement des pommes de terre bouillies , mais se marie très bien avec toutes sortes de garnitures.
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